洪城韓牛
韓牛の肉とカルビは全国生産量の6％を占め、他の地域より肉質に優れ、さっぱりとして柔らかい伝統の肉の味を味わうことができる。
昔から洪城は韓牛、豚、鶏を多く育て、全国で一番の畜産郡として伽耶山、徳崇山、白月山、烏棲山など精気ある山脈に囲まれた丘陵地で、温泉水が出て、適切な海の潮風を受け、広い野原で豊富な穀物が生産される。洪城韓牛は、ここで生産されるわらと穀物を混ぜて食べさせて飼育した韓牛で、昔の味そのままで肉質が柔らかく、霜降りが繊細で優れた韓牛の味がする。
また、洪城韓牛は清涼な牧草と品質の良い飼料で飼育し、最先端肉加工の技術を基に生産するため、肉質が非常に柔らかい。
噛んだときににじみ出る肉汁は、口の中で溶けるように味と香りに優れ、一度味わった人は決して忘れることができない味である。 洪城のどこでも味わうことができる韓牛は、独特なレシピを開発し、特有の味を提供して、全国から多くのグルメが訪ねてくる。
部位別韓牛の特徴及び用途
| 名称 | 部位 | 特徴 | 用途 |
|---|---|---|---|
| コットンシム | ロースからヒレ肉を取り除いた部分 | 優れた肉質と味わい | ステーキ しゃぶしゃぶ， 焼き |
| サルチサル | ロースから霜降りロースを分離した肉 | 筋内脂肪が発達 | 焼き用, ステーキ |
| チャドルバギ | 胸部肉から分離された肉 | 脂肪が多くガッチリとしているため、 噛み味が逸品 |
焼き用 |
| ブチェサル | 前足の肉、団扇模様 | 筋内脂肪が多く軟らかい | 焼き用 |
| ホンドケサル | 後足内側の棒模様 | 肉醤油に適する | 肉醤油、串焼き |
| チマサル | 腰部の下の部位 | しこしこした味わい | 汁の材料、焼き用 |
| クリサル | 前足肉 | 肉がやや堅い | 肉刺身、ジャプチェ用 |
| マグリ | 脊椎、胸部部位 | 骨抜き肉が無い | だし汁、カルビタン用 |