土窟アミの塩辛
天恵の自然条件を備えた滑石岩盤の土窟の中で熟成•保管する広川土窟アミの塩辛は、自然健康食品として優れており、土窟でよく熟成されたアミの塩辛は、甘みがして肉がしっかりとし、塩辛の汁が白く澄んでいる。
冬場に脚光を浴びる理由は、滑石岩盤の土窟の中で約1年間熟成•保管した後、翌年市場に出すからである。すなわち、天然自然発酵方法を利用するため、ヤンニョムが肉までしみ込み独特な味がして、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が濃縮された無公害自然食品として、キムチを漬ける季節であれば全国の消費者により市場がにぎやかになる。
土窟海老の塩辛の特徴及び長所
| 区分 | 特徴 | 長所 |
|---|---|---|
| 熟成方法 | 滑石岩盤土窟で熟成 | プリッとした身に甘味を呈し、塩辛の汁は白く濁りが無い。 |
| 発酵方法 | 土窟を利用した天然自然醗酵法を利用 | 薬味が身まで染み込み、独特の味を持つ |
| 栄養素 含有 | 無公害自然食品 |
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