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美來路홍성군 문화관광

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광천토굴새우젓·광천김대축제

축제 광천토굴새우젓·광천김대축제
축제기간 : 매년 10월
960년대 산중턱에 토굴을 파서 새우젓을 저장하는 방법을 개발, 토굴의 자연 온도인 영상 14~15°의 온도로 3개월간 숙성시켜 전국 제일의 토굴새우젓을 판매하게 되었다. 그 맛과 향이 타지역보다 월등하기 때문에 알려지기 시작하여 광천하면 토굴새우젓으로 유명하게 될 만큼 전국 최고의 품질을 자랑하고 있다.

1996년부터 매년 10월 김장철을 앞두고 광천토굴새우젓 축제를 개최하여 다양한 문화행사와 광천의 명물인 새우젓, 광천김 등을 할인 판매하고 있으며, 광천김은 생김을 만들던 시절부터 오랜 시간 측정된 노하우를 바탕으로 최상의 품질을 자랑한다.

씹을수록 맛이 향긋하고 감칠맛이 나며 영양가가 풍부하여 조선시대 임금님 수라상에 올렸다는 이야기도 전해지고 있다. 축제기간동안에는 저렴하게 품질 좋은 새우젓과 젓갈을 구입할 수 있다.

  • 주소충청남도 홍성군 광천읍 광천로315번길 19 전통시장 일원오시는길
  • 문의처문화관광과 041-630-9251
  • 장애인 편의시설장애인 화장실
관광지소개광천토굴새우젓·광천김대축제
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주최

  • 주최/주관 : 광천토굴새우젓·광천김대축제 추진위원회

문의

  • 토굴새우젓홍보관 (070-4130-0064)

새우젓 소개

광천토굴새우젓의 소개 및 특징

광천토굴새우젓의 소개 및 특징 – 구분, 내용 정보 제공
구분 내용
소개 옹암리 독배마을 바위산 밑으로는 활석암반을 기하학적으로 파들어간 토굴이 40여개가 넘는데, 높이가 2m, 길이가 100~200m 정도 되고, 해풍과 맞부딪치며 오서산자락의 시작지점으로 외형 지리적 통풍요건도 매우 우수합니다. 새우젓을 담은 수백개의 드럼통에서는 연간 약 3,500여톤의 새우젓이 생산되고 있는데, 토굴은 위와 같은 조건으로 연중온도가 14~15℃로 일정하며 습도가 85%이상으로 새우젓을 숙성시키는데 최적의 자연조건을 갖추고 있어 맛과 향이 우수합니다.
특징 식염 함량이 약 20%인 새우젓의 발효과정에 작용하는 미생물의 분포는 발효 30일에서 50일까지 계속 증가한 후 서서히 감소하게 되며, 미생물이 분비하는 단백질 분해효소인 프로테아제가 젓갈의 숙성과정에서 맛을 결정하게 됩니다. 항상 일정한 온도를 유지하는 토굴에서 발효되는 젓갈은 새우의 가수분해 산물인 유리아미노산과 비단백 질소화합물, 핵산관련 물질들이 조화를 이루어 인위적 온도조절 저장 새우젓과는 다른 특이한 맛을 내게 됩니다. 이렇게 생산된 토굴새우젓은 소화 흡수가 용이한 고단백 식품이 되는 것입니다.
저온창고에서 인위적으로 온도를 맞추는 젓갈과 천혜의 자연조건을 갖춘 활석암반토굴속에서 숙성·보관하는 광천토굴새우젓의 가치와는 자연 건강식품으로서 많은 차이점이 있습니다.
토굴에서 숙성이 잘된 새우젓은 단맛이 나고 살이 단단하며 젓국물이 희고 맑습니다. 겨울철에 더 각광받는 이유는 활석암반 토굴속에 1년여 동안 숙성·보관한 뒤 이듬해 시장에 내놓기 때문입니다. 즉 천연 자연발효방법을 이용하기 때문에 양념이 속살까지 배여들이 독특한 맛이 나고 비타민, 미네랄 같은 영양소가 농축된 무공해 자연식품입니다.

토막상식(젓갈)

젓갈에 대해 알고 드시면 더욱 맛나고 좋은 상품을 드실 수 있습니다.

토막상식(젓갈) – 구분, 내용 정보 제공
구분 내용
젓갈이란? 젓갈은 우리나라를 비롯한 동양 각국에서 고대부터 전해지는 저장식 수산발효식품으로 어패류 등의 살과 내장, 알 등에 소금을 가하여 적당한 온도에 보관하여 부패를 억제하면서 자체의 저가분해 효소와 미생물에 의한 발효작용으로 생긴 우리 아미노산과 핵산분해산물의 상승작용으로 인해 맛을 내는 저장식품입니다.
젓갈의 역사 기록상 최초의 젓갈은 기원전 3~5세기경 중국문헌 『이아』라는 책에서 “지(指)”자가 나오는데 “지(指)” 자는 생선으로 만든 젓갈이란 의미로 풀이됩니다. 우리나라에서는 삼국사기에 신라 신문왕이 왕비를 맞이할 때 폐백음식에 “해”(지금의 젓갈)가 등장합니다. 고려시대에 이르러 제조방법에 따라 어육장해 및 지염해로 젓갈과 그 형태와 제조방법이 동일하며 식해류와 더불어 우리 고유의 전통발효식품으로 발전하였습니다.
젓갈의 효능 젓갈은 식품을 발효시킴으로써 독특한 맛과 향, 영양을 갖게 되는 일종의 균식품으로 빵, 요구르트, 간장, 된장, 김치, 막걸리, 동동주, 식혜, 버섯 등이 이에 해당합니다. 단백질 및 칼슘, 지방 등 영양소의 공급원으로 김치 추출물로 실험한 결과 고혈압 등 각종 성인병 방지 효과가 있음을 부산대와 인제대학교 연구결과 나타났습니다.
젓갈의 성분과 영양 단백질이 분해되어 펩톤, 펩타이드, 유리아미노산 등이 생성되고 당질, 지질, 유기산 등이 적당히 분해되어 진한 감칠맛과 향을 냅니다. 또한 단백질이 분해되어 펩타이드와 아미노산이 많이 생성되므로 소화흡수가 빠르고, 체액을 중화시키는 역할을 합니다. 이중 새우젓은 칼슘함량이 매우 높고 지방이 적어 담백한 맛이 들며, 멸치젓은 필수 아미노산과 지방함량이 높습니다.
좋은 젓갈의 선택 새우젓 새우의 형태가 변하지 않고 단맛이 있으며, 액즙이 백색으로 맑은 것으로 변질 되면 검은색으로 변하고 단맛이 없고 젓국이 혼탁합니다.
멸치젓 뼈가 만져지지 않을 정도로 곰삭아야 하며, 비린내나 기름기가 없고 짙은 갈색 을 띤 투명한 윗물이 고여 있는 것이 좋습니다.
조개젓 7~8월 중순사이에 구입하는 것이 좋으며, 조개발과 살이 붙어 있어야 하고 손 으로 만져보아 단단한 느낌이 드는 것이 좋습니다.
조기젓 눈이 들어가지 않고 비늘에 윤기가 있으며, 아가미는 붉고 선명하며 살에 탄력 성이 있는 것이 좋습니다.
황성어 젓노란 기름이 뜨고, 속이 노르스름한 것이 좋습니다.
젓갈보관법 저장소 온도10°C ~ 15°C 이하의 서늘한 곳
저장 그릇공기의 접촉을 줄일 수 있는 깊고 입이 좁은 것이 좋고, 적은양일 경우는 유리 그릇이 좋습니다.
담는 방법 국물에 잠겨야 오래 두고 먹을 수 있습니다.
숙성방법 굵은소금 오래 숙성시키는 밴댕이젓, 소라젓
고운소금 단기간 숙성시키는 창란젓, 조개젓

젓갈의 종류와 특성

젓갈의 종류와 특성 – 종류, 시기, 용도, 특성 정보 제공
종류 시기 용도 특성
오젓 5월 조리용 어체가 견고하지 못하고 붉은색을 띈다.
육젓 6월 김장용 어체가 크고 흰바탕에 붉은색으로 새우젓중 최상품
추젓 10월 반찬용 어체가 연약
멸치젓 - - 비타민, 칼슘, 미네랄 풍부
어리굴젓 - - 빈혈예방, 시력회복작용, 저칼로리로 비만체질에 좋다.
조개젓 - - 수분함량 최고, 각종 영양소의 보고식품
오징어젓 - - 소화흡수율이 좋고, 단백질이 풍부한 저칼로리 식품
명란젓 - - 염도 8% 이내의 저염젓갈
황석어젓 - - 아미노산 풍부

관련행사

관련행사 – 종류, 시기 정보 제공
종류 시기
행사명 광천토굴새우젓·재리맛김축제, 조선김 반찬 대축제
일시 매년 10월초(5일간)
장소 광천읍 하상주차장, 옹암포구, 재래시장
교통정보